食品添加剂解读

• 来源期刊: 消费指南
• 学科: 工学
• 关键词: 食品添加剂 儿茶素 茶多酚 油脂 柠檬酸 食品安全 配方食品 国家标准 乳酸 酸度调节剂
• 年，卷（期）: xfzn_2012,（10）
• 页码范围: 33-33
• 页数: 1页
• 分类号: TS202.3

摘要

茶多酚茶多酚又称茶鞣或茶单宁,是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等,其中以黄烷醇类物质(儿茶素)最重要,约占多酚类总量的60%～80%。茶多酚是形成茶叶色香味的主要成分之一,也是茶叶中有保健功能的主要成分之一,在茶叶中的含量一般在20%～35%。茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末,无异味,易溶于温水和含水乙醇中,稳定性较强。茶多酚加入食品中,能够延长贮存期,消除异味,防止食品褪色,提高纤维素稳定性,有效保护各种营养成分。茶多