乌梅提取物脱色工艺及其抑菌机理的初步研究

• 作者: 唐艳 张宾 邓尚贵 黄薇
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 乌梅 脱色 AB-8大孔树脂 押菌活性 抑菌机理
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 102-109
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5262字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.05.017

摘要

目的:研究乌梅提取物脱色工艺及抑菌机理,为乌梅的高效利用以及新型食品生物抑菌荆的开发提供理论基础.方法:选用活性炭、AB-8大孔树脂、中性氧化铝对乌梅提取液进行脱色；采用杯碟法、倍半稀释法分别测定抑菌圈和最低抑菌浓度;通过扫描电镜观察乌梅提取物对受试菌的影响,对押菌机理作初步分析.结果:对脱色工艺的比较研究表明,选用AB-8大孔树脂,在工作流速为2～3BV/h,脱色率为98.32％时,脱色后抑菌活性损失率仅5.5％；押菌试验表明,乌梅提取物脱色后对大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌及沙门氏菌的抑菌圈直径分别为25.58、25.30、22.52、23.84 mm,MIC分别为3.12、3.12、6.25、6.25 mg/mL;扫描电镜结果表明,乌梅提取物作用后的大肠埃希氏菌细胞结构被破坏,细胞内容物外泄,而金黄色葡萄球菌形态变化不明显.结论:选用AB-8大孔树脂进行脱色效果最好.乌梅提取物对大肠埃希氏菌的抑制作用是因其对菌体细胞壁和细胞膜的破坏作用,而其对金黄色葡萄球菌的抑制作用有待进一步研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓尚贵	浙江海洋学院食品与药学院	127	716	16.0	21.0
2	张宾	浙江海洋学院食品与药学院	56	309	12.0	16.0
3	唐艳	浙江海洋学院食品与药学院	12	112	7.0	10.0
4	黄薇	浙江海洋学院食品与药学院	8	47	5.0	6.0