番茄乳饮料工艺研究

• 作者: 温蓉 郑凤荣
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄 鲜乳 饮料
• 年，卷（期）: 2012,（15）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜加工
• 页码范围: 164-165
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2132字
• 语种: 中文

摘要

以番茄和牛奶为主要原料,添加白砂糖和稳定剂,经过原材料预处理、均质、杀菌制得番茄乳饮料.采用L9(34)正交设计实验,优选出最佳配方及加工工艺.结果表明:将番茄与鲜乳以1∶2的比例混合,添加8％的白砂糖,0.3％稳定剂(CMC-Na),95℃杀菌5min,可制出优质番茄乳饮料.