近红外光谱对特征部位牛肉的分析

• 作者: 卢开红 朱秋劲 杨万根 陈步友 陈育涛 陈舟东
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 近红外透射 偏最小二乘法 牛肉 化学成分
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 34-38
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.5
• 字数: 4001字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2012.03.010

摘要

通过采集牛霖、牛柳、牛腩3个部位牛肉样品的近红外光谱并对其蛋白质、脂肪、水分和灰分等化学指标进行测定,应用偏最小二乘法分别建立蛋白质、脂肪、水分和灰分的校正模型。牛霖样品的灰分和水分校正模型相关系数分别为0.9843、0.9740,预测相关系数分别为0.9502、0.9342;牛柳样品的蛋白质和水分校正模型相关系数分别是0.9540、0.7752,预测相关系数分别为0.9500、0.9060;牛腩样品的灰分和脂肪校正模型相关系数分别是0.9746、0.9218,预测相关系数分别是0.9560、0.9233;牛霖和牛柳样品的水分总校正模型相关系数为0.7504,预测相关系数是0.9737;牛腩和牛霖样品的灰分总校正模型相关系数是0.8770,预测相关系数为0.9777。结果表明：近红外光谱分析法预测准确度较高,可以用于评价牛肉品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨万根		9	50	5.0	6.0
2	陈育涛	贵州大学生命科学学院	3	28	2.0	3.0
3	陈步友		1	11	1.0	1.0