菊花保健果冻的研制

• 作者: 冷桂华 叶文峰 周秀玲
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 菊花 卡拉胶-魔芋粉混合胶粉 正交试验 保健果冻
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.43
• 语种: 中文

摘要

以菊花为主要原料,以卡拉胶、魔芋粉为主要胶体,研制了营养价值高,感官性状良好,并具有一定保健功能的果冻。采用三因素三水平试验确定了菊花的最佳浸提条件,即为：浸提温度85℃,时间为25 min,加水量为70倍。还探讨了卡拉胶、魔芋粉的最佳配比,通过正交试验得出保健果冻的最佳配方,即为：胶粉（卡拉胶∶魔芋粉为4∶1）为1.3%,白砂糖15%,柠檬酸0.18%,菊花浸提液25%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶文峰	宜春学院化学与生物工程学院	42	428	12.0	19.0
2	冷桂华	宜春学院化学与生物工程学院	50	304	9.0	14.0
3	周秀玲	宜春学院化学与生物工程学院	17	102	7.0	9.0