白酒生产中酿酒微生物研究进展

• 作者: 廖永红 徐曼 杨春霞 窦灿 赵爽
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 微生物 研究进展
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 5-10
• 分类号: TS261.1
• 字数: 7136字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2012.04.002

摘要

在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的品质、风味起着重要作用.该文以白酒香型为分类依据,对近年来浓香型、酱香型、清香型白酒生产中酒曲、窖泥、酒醅微生物的研究状况进行了分析,为白酒生产中酿造微生物的进一步研究提供思路.并提出了白酒微生物与风味之间的联系将是今后研究的重点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨春霞	北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室食品添加剂与配料北京高校工程研究中心	3	77	2.0	3.0
2	赵爽	北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室食品添加剂与配料北京高校工程研究中心	1	72	1.0	1.0
3	窦灿	北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室食品添加剂与配料北京高校工程研究中心	1	72	1.0	1.0
4	徐曼	北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室食品添加剂与配料北京高校工程研究中心	1	72	1.0	1.0