不同品种绿豆的品质及饮料加工特性研究

• 作者: 周素梅 曾志红 林伟静 王燕 路威 钟葵
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 农学
• 关键词: 绿豆 品种 品质 饮料 加工特性
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 685-691
• 分类号: S511
• 语种: 中文

摘要

为研究绿豆品种品质差异并从中筛选适宜饮料加工的优良品种，本研究选取16个国内主栽绿豆品种，研究了品种的营养组成及制成饮料的营养、感官、稳定性等指标，并对原料与产品指标间的关系进行了相关性分析。结果表明，国产绿豆品种间的营养与加工品质特性存在不同程度的差异，绿豆原料组成中粗脂肪含量虽然较低，平均仅为1．33％，但变异系数较大，CV达到38．31％；淀粉、蛋白质平均含量分别达50．23％和27．08％，但品种间差异较小，CV仅4．53％和6．86％。不同绿豆品种所制备的饮料中，感官评分最高的为中绿1号（92分）。相关性分析结果显示，饮料中蛋白含量由原料中粗蛋白含量决定，两者呈极显著正相关（r=0．937＊＊）。根据营养成分、稳定性和感官评价等指标，筛选出适合制作饮料的绿豆品种有：中绿l号、冀绿7号和白绿8号。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾志红	重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所	38	193	8.0	13.0