胡椒预处理方式对胡椒脱皮的影响

• 作者: 何晓磊 刘四新 李从发 赖晓霞
• 来源期刊: 热带农业工程
• 学科: 农学
• 关键词: 胡椒 脱皮 预处理 固态发酵
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与质量安全
• 页码范围: 28-32
• 页数: 5页
• 分类号: S37
• 字数: 3909字
• 语种: 中文

摘要

通过改变胡椒的预处理方式来解决固态发酵脱皮时间短与固态发酵脱皮白胡椒色泽差之间的矛盾。结果表明：不同条件下沸水热烫处理得到的胡椒脱皮率虽能达到100％，但色泽不理想；而在室温条件下，经不同水处理后脱皮得到的白胡椒的色泽明显比沸水热烫的好，但脱皮率未能达到100％；用热水浸泡预处理后的实验组不仅胡椒脱皮率能达到100％，而且色泽也较为理想，已达到市售的水平。所以，选择胡椒脱皮的最优预处理方式为50℃热水浸泡20min。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘四新	海南大学食品学院	74	401	11.0	16.0
2	李从发	海南大学食品学院	71	382	10.0	15.0
3	赖晓霞		1	4	1.0	1.0
4	何晓磊		1	4	1.0	1.0