近红外光谱技术快速检测腊肉酸价和过氧化值

• 作者: 万丽 周令国 杜渝 祝义伟 肖琳
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 化学
• 关键词: 近红外光谱 酸价 过氧化值 腊肉 偏最小二乘
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 分类号: O657.3
• 字数: 2484字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2012.03.009

摘要

探讨应用傅里叶近红外光谱技术快速定量检测腊肉酸价和过氧化值的方法。腊肉样品经粉碎、混匀后在AntarisⅡ傅里叶近红外光谱分析仪上扫描,获得其近红外光谱与国标法测定的酸价和过氧化值含量数据进行关联,用傅里叶变换近红外光谱技术结合偏最小二乘法建立近红外光谱与腊肉酸价和过氧化值含量的数学模型并进行预测。结果表明：酸价模型中,校正决定系数和交叉验证决定系数分别是0.99582和0.98687,校正均方差和交叉验证均方差分别是0.1370和0.1900;过氧化值模型中,校正决定系数和交叉验证决定系数分别是0.99999和0.99926,校正均方差和交叉验证均方差分别是0.756×10-4和0.684×10-3。用该模型对验证集样本进行预测并统计分析,表明预测值与测定值无显著差异,傅里叶近红外光谱技术快速定量检测腊肉酸价和过氧化值是可行的。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周令国		15	108	7.0	10.0
2	肖琳		13	94	7.0	9.0
3	祝义伟		19	79	7.0	8.0
4	万丽		5	24	3.0	4.0
5	杜渝		6	41	4.0	6.0