鲜啤和白糯米酒脉冲强光冷杀菌技术初探

• 作者: 刘联国 桑卫国 钟自力
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脉冲强光 冷杀菌 鲜啤 白糯米酒 电子鼻 效果
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 259-262
• 分类号: TS261.17
• 语种: 中文

摘要

采用脉冲强光冷杀菌技术分别对鲜啤酒和白糯米酒进行杀菌处理,研究了脉冲强光对鲜啤酒和白糯米酒杀菌效果的影响。结果表明：鲜啤酒经过频率为5次/s闪照处理3min后,酵母菌在啤酒中的含量从220cfu/mL降至175cfu/mL,0℃下啤酒保质期延长3d。白糯米酒经过频率为4次/s闪照处理3min后,酵母菌在白糯米酒中含量从235cfu/mL降至5cfu/mL,在0、10、20、35℃下白糯米酒的保质期分别延长50、30、6、2d。同时通过感官评定和电子鼻检测,发现在上述冷杀菌条件下处理后的鲜啤酒和白糯米酒风味无显著变化。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	桑卫国	宁波大学生命科学与生物工程学院	43	302	10.0	14.0
2	钟自力	宁波大学生命科学与生物工程学院	1	5	1.0	1.0
3	刘联国		1	5	1.0	1.0