软包装主食罐头杀菌工艺研究

• 作者: 刘嘉喜 王越鹏 郑志强
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 软包装主食罐头 双峰杀菌 F值
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 56-60
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.4
• 字数: 3337字
• 语种: 中文

摘要

对软包装主食罐头的杀菌工艺进行研究，分析在不同杀菌温度和时间条件下食品中心温度及F值的变化，确定最佳杀菌方式为双峰高温杀菌，杀菌参数为80℃、5min，110℃、5min，121℃、12min，125℃、(30+30)s，峰底113℃，该杀菌工艺能够有效降低软包装主食罐头的杀菌强度，杀菌后的产品大大降低了因高温产生的后熟蒸馏味，大幅延长了保质期，最终产品品质显著提高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王越鹏		7	27	3.0	5.0
2	郑志强		4	26	2.0	4.0
3	刘嘉喜		4	17	2.0	4.0