含水量对黑曲霉ZM-8大曲酶活影响的研究

• 作者: 巩晓芳 张宗舟 郭楠
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 黑曲霉ZM-8 大曲 含水量 酶活 培养
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 94-96
• 分类号: TS261.1
• 字数: 2101字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2012.01.028

摘要

黑曲霉ZM-8大曲的质量对相关生产影响很大,黑曲霉ZM-8大曲的含水量直接影响大曲的生产结果.通过44％～51％含水量的培养试验,测定主要酶活,结果说明,考虑到各种酶系的特点,含水条件和酶活高峰的出现,大曲含水量控制在49％～50％,室温25℃,培养40h较适宜.其中:FPU酶可达105U/g、C1酶可达720U/g、CMC酶可达512U/g、β-葡萄糖苷酶可达1250U/g和淀粉酶可达30U/g的酶活,取得了较好的大曲制曲结果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宗舟	天水师范学院生命科学与化学学院	102	526	12.0	17.0
2	巩晓芳	兰州交通大学化学与生物工程学院	9	17	2.0	3.0
3	郭楠	天水师范学院生命科学与化学学院	2	0	0.0	0.0