高温煎炸棕榈油体系抗氧化剂的选择

• 作者: 刘元法 李进伟 范柳萍 陶涛 鲁璐
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 煎炸油 天然抗氧化剂 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 40-43
• 分类号: TS225.1|TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2012.03.010

摘要

研究了茶多酚、植酸、维生素E3种天然抗氧化剂对棕榈油煎炸过程中过氧化值、酸值、羰基值、P-茴香胺值等品质劣变指标的控制效果,同时与人工合成抗氧化剂TBHQ作比较,旨在找到能够替代TBHQ的复合型天然抗氧化剂.结果表明:4种抗氧化剂的抗氧化效果次序为TBHQ＞维生素E＞植酸＞茶多酚；3种天然抗氧化剂的最佳复配组合为0.02％茶多酚+0.016％植酸+0.65％维生素E.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘元法	江南大学食品学院	184	1679	22.0	31.0
2	范柳萍	江南大学食品学院	62	518	12.0	19.0
3	李进伟	江南大学食品学院	73	687	14.0	22.0
4	鲁璐	江南大学食品学院	3	17	2.0	3.0
5	陶涛	江南大学食品学院	5	19	3.0	4.0