细角螺肌肉氨基酸及脂肪酸组成分析

• 作者: 唐保军 尹飞 归从时 高露姣
• 来源期刊: 海洋渔业
• 学科: 生物学
• 关键词: 细角螺 肌肉 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 451-456
• 页数: 6页
• 分类号: Q956
• 字数: 2778字
• 语种: 中文

摘要

测定了细角螺(Hemifusus termatamus)腹足部肌肉的氨基酸含量与脂肪酸组成,并与方斑东风螺(Babylonia areolata)、管角螺(Hemifusus tuba)、棘角螺(Hemifusus kawamurai)和鲐鱼(Pneumatophorus japonicus)进行了比较.结果显示,细角螺肌肉中检出17种氨基酸,总含量为肌肉干重的81.03％,高于鲐鱼(79.86％)、方斑东风螺(66.45％)、管角螺(56.94％)和棘角螺(64.42％)；肌肉中4种呈味氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸)的含量为38.49％,占氨基酸总量的47.50％；8种必需氨基酸(EAA)总含量为38.49％,占氨基酸总量的46.94％.细角螺肌肉中共检出20种脂肪酸,其中饱和脂肪酸的含量为65.25％,不饱和脂肪酸的含量为34.75％,不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸含量的比值为0.53,低于方斑东风螺(1.15)、管角螺(1.13)和棘角螺(0.69),高于鲐鱼(0.37).结果表明,细角螺肌肉中必需氨基酸与不饱和脂肪酸含量较丰富,具有较高的营养价值,是一种较为理想的食物蛋白与脂肪来源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹飞	中国水产科学研究院东海水产研究所农业部东海与远洋渔业资源开发利用重点实验室	31	603	14.0	24.0
2	唐保军	中国水产科学研究院东海水产研究所农业部东海与远洋渔业资源开发利用重点实验室	16	99	5.0	9.0
3	高露姣	中国水产科学研究院东海水产研究所农业部东海与远洋渔业资源开发利用重点实验室	29	861	17.0	29.0
4	归从时	中国水产科学研究院东海水产研究所农业部东海与远洋渔业资源开发利用重点实验室	2	30	2.0	2.0