红枣多糖饮料的研制

• 作者: 张永茂 李新明 熊善柏
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣多糖 饮料 正交试验 调配
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 46-47,64
• 分类号: TS275.4
• 字数: 1659字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2012.01.014

摘要

以红枣多糖提取液为原料,以柠檬酸、蜂蜜、香精为辅料,经调味而研制出的红枣多糖饮料。确定最佳工艺参数为：红枣多糖液400 g、柠檬酸2 g、蜂蜜50 g、香精5.5 g、水540 g（45%）。正交试验表明黄原胶为0.05%,CMC-Na 0.06%,瓜尔豆胶0.08%时离心沉淀率最小,即红枣多糖饮料稳定性最高。成品红枣多糖饮料经理化检测,具有浓郁的红枣鲜果味,滋味协调,酸甜适宜,清凉爽口,具有较好的稳定性。微生物学指标符合我国食品卫生标准。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张永茂	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工所	102	670	13.0	18.0
2	熊善柏	华中农业大学食品科技学院	244	4531	37.0	51.0
3	李新明	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工所	15	82	6.0	8.0