夏季PSE白条肉在线快速无损判定研究

• 作者: 李森
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: PSE白条肉 无损 判定
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 肉品实验与研究
• 页码范围: 29-32
• 分类号: TS251.7
• 字数: 2739字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.01.012

摘要

以白条后腿pH值及温度作为判定依据进行研究,得到宰后55～60min内后腿pH值〈5.5,温度〉37℃时为PSE白条肉,降低了PSE白条肉出厂机率,提高客户满意度。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李森	浙江青莲食品股份有限公司技术中心	8	15	2.0	3.0