啤酒风味麦芽汁饮料的研制

• 作者: 周建新 庄仲荫 陈普英
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒风味 麦芽汁 饮料
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 117-120
• 页数: 4页
• 分类号: TS275
• 语种: 中文

摘要

近年来,＂健康、环保＂逐渐成为食品饮料市场的发展趋势。2010年,中国政府立法严惩酒后驾驶和醉酒驾驶,消费者对无酒精饮料的需求急剧增加,无醇啤酒再度回到人们的视野,并且开始出现了啤酒的替代产品。论文以啤酒麦芽汁制造技术为基础,使用天然麦芽汁,添加适当的风味物质,生产出不含酒精、同时又具有啤酒风味的含碳酸麦芽汁饮料。产品在满足人们享受啤酒美味的需求的同时,更具有麦香浓郁、风格清新、口感独特、营养丰富的特点。实验采用了正交测试的方法,通过多次口味和风味测试,确定了麦芽汁的最优配方,同时成功解决了麦汁后期沉淀、辅助物料苦味、杀口感等问题。论文介绍的啤酒风味麦芽汁饮料生产技术,无需经过发酵,节约能源与设备的投入成本,符合低碳、环保的理念,具有良好的经济效益。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庄仲荫		2	0	0.0	0.0
2	周建新		2	0	0.0	0.0
3	陈普英		1	0	0.0	0.0