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摘要:
研究冷榨法、超临界CO2萃取法和有机溶剂浸出法3种方法对山核桃油的理化指标、脂肪酸组成、VE和氧化稳定性的影响。结果表明:3种提取方法所得到的山核桃油的酸值、过氧化值、水分及挥发物、色泽有较大差异,而碘值、皂化值、折光指数、相对密度等特征性常数差异不大;3种提取方法所得到的山核桃油脂肪酸组成基本相同,主要以不饱和脂肪酸为主,其相对含量以超临界CO2萃取法最高;3种方法所得山核桃油中总VE含量以有机溶剂浸出法最高,以α-VE为主;3种方法所得山核桃油氧化稳定性有较大差异,其氧化稳定性以有机溶剂浸出法最好;冷榨法更适合用于山核桃油的提取。
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文献信息
篇名 冷榨法、超临界CO2萃取法和有机溶剂浸出法提取山核桃油比较
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 山核桃油 提取方法 理化指标 脂肪酸 VE 氧化稳定性
年,卷(期) 2012,(20) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 51-55
页数 5页 分类号 TS225.1
字数 5160字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 沈建福 浙江大学生物系统工程与食品科学学院 50 754 15.0 26.0
2 陈中海 浙江大学生物系统工程与食品科学学院 7 111 6.0 7.0
3 陈秋平 浙江大学生物系统工程与食品科学学院 10 220 9.0 10.0
4 肖仁显 浙江大学生物系统工程与食品科学学院 5 96 5.0 5.0
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研究主题发展历程
节点文献
山核桃油
提取方法
理化指标
脂肪酸
VE
氧化稳定性
研究起点
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相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
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348406
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