乙醇对油茶籽油水相提取的影响

• 作者: 华霄 张文斌 朱凯艳 李强 杨瑞金 赵伟
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 油茶籽油 乙醇 破乳 水代法 水酶法
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 6-9
• 分类号: TS225.1|TQ644.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2012.03.002

摘要

油茶籽油水相提取时往往会产生一定量的乳状液,对乳状液进行有效破乳是提高油茶籽水代法、水酶法清油得率的关键.研究了在提取过程中采用乙醇进行破乳的方法,考察了乙醇对水代法和水酶法清油得率、过氧化值、酸值、茶皂素提取的影响.结果表明:乙醇有很强的破乳能力,在其他提取条件相同的情况下,能大大减少乳状液的生成量；采用15％的乙醇溶液辅助提取,可使水代法、水酶法清油得率从84.23％和86.11％提高到90.33％和92.47％；乙醇不会对油茶籽油的过氧化值、酸值造成显著影响；乙醇辅助水相提取方法可行,操作安全,具备工业化应用潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨瑞金	江南大学食品学院	170	1963	23.0	35.0
2	赵伟	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	110	688	15.0	20.0
3	华霄	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	67	411	11.0	16.0
4	张文斌	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	87	710	15.0	21.0
5	李强	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	30	160	8.0	11.0
6	朱凯艳	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	2	34	2.0	2.0