池塘低盐养殖点篮子鱼肌肉营养成分的分析与评价

• 作者: 刘鉴毅 宋超 庄平 王妤 章龙珍 赵峰 黄晓荣
• 来源期刊: 海洋渔业
• 学科: 生物学
• 关键词: 点篮子鱼 低盐度养殖 肌肉 生化成分 氨基酸 营养评价
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 444-450
• 页数: 7页
• 分类号: Q956
• 字数: 4447字
• 语种: 中文

摘要

点篮子鱼(Siganus guttatus)在低盐池塘中养殖102 d后,对其营养成分及其品质进行了分析和评价.结果表明,点篮子鱼新鲜肌肉中水分、粗灰分、粗蛋白和粗脂肪的质量分数分别为(75.17±0.87)％、(0.60±0.08)％、(22.33±0.50)％和(1.96±0.13)％；其肌肉干样中共检出19种氨基酸,总量为(89.03±0.36)％,其中,必需氨基酸总量为(34.26±0.12)％,占总氨基酸含量的38.49％,半必需氨基酸总量为(7.39±0.10)％,非必需氨基酸总量为(46.50±0.48)％,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为73.68％.可见,低盐度养殖点篮子鱼的必需氨基酸构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织( FAO/WHO)的标准.根据氨基酸品质评价,其第一限制性氨基酸为色氨酸,第二限制性氨基酸为缬氨酸,必需氨基酸指数为75.44.低盐度养殖的点篮子鱼肌肉干样中鲜味氨基酸总量为(33.97±0.32)％,占总氨基酸含量的38.15％.综合来看,低盐度养殖的点篮子鱼必需氨基酸营养组成合理,鲜味氨基酸含量丰富,是一种营养丰富、味道鲜美的理想养殖对象.