竹笋加工中的营养成分变化及安全性研究进展

• 作者: 彭见林 李慧勤 赵国华
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 竹笋 加工 营养成分 毒性成分 安全性
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 页码范围: 130-134
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.6
• 语种: 中文

摘要

竹笋质鲜味美、是营养丰富的＂森林蔬菜＂之一,加工处理可以促使竹笋转化增值,延长商品期,满足消费者的食用需求。该文从竹笋产品品质入手,就不同加工处理后营养成分的变化、食用安全性及消除办法做以综述,并对竹笋的科学合理加工趋势进行展望。