采后BTH处理对芒果果实活性氧和抗氧化酶活性的影响

• 作者: 刘新华 潘永贵 黎寿英
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 芒果 BTH 活性氧 SOD CAT
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 111-117
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4526字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.02.017

摘要

以“象牙”和“台农”芒果为试材,研究BTH处理对2个品种芒果果实中活性氧(O2.-和H2O2)及其抗氧化酶(SOD和CAT)的影响,以探讨BTH增强果实抗病性的机理.结果表明:整个贮藏过程中,经过BTH处理,2个品种芒果O2.-产生速率、H2O2含量都明显高于对照；同时诱导了SOD和CAT活性的上升,但CAT在贮藏后期受到抑制.“台农”果实中O2.-产生速率、SOD和CAT活性约是“象牙”果实2倍,H2O2含量也高于“象牙”果实.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘永贵	海南大学食品学院	41	225	8.0	12.0
2	刘新华		1	4	1.0	1.0
3	黎寿英	海南大学食品学院	7	23	3.0	4.0