新鲜果蔬汁稳定性比较

• 作者: 张銮 王卫 金春
• 来源期刊: 成都大学学报（自然科学版）
• 关键词: 果蔬汁 饮料 色泽 澄清度
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 页码范围: 224-227
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-5422.2012.03.008

摘要

探讨了新鲜番茄汁、西瓜汁、黄瓜汁、橘子汁、菠萝汁及胡萝卜汁的稳定性及稳定时间．通过分析各种果蔬汁的色泽、滋味、香气、酸值、澄清度在放置期间的变化．实验发现：各种果蔬汁在制备30min后其色泽有较大变化，尤其是西瓜汁、桔子汁及黄瓜汁；在制备10min后各种果蔬汁的滋味、香气持续下降，放置3h后，黄瓜汁、菠萝汁、胡萝卜汁、桔子汁及番茄汁出现异味，放置1h后西瓜汁出现异味；放置10min后，各种果蔬汁的澄清度随时间增加持续下降；果蔬汁放置后期的实验显示，7h后出现肉眼可见变质现象．实验表明，新鲜西瓜汁、黄瓜汁、番茄汁、胡萝卜汁、黄瓜汁及西瓜汁应在制作后30rain内饮用，以最大程度保留其风味和滋味，而不宜1h后饮用．

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫	成都大学肉类加工四川省重点实验室	207	1043	16.0	23.0
2	张銮	成都大学肉类加工四川省重点实验室	1	2	1.0	1.0
3	金春	成都大学肉类加工四川省重点实验室	1	2	1.0	1.0