茶叶中多酚类物质抗氧化活性的量子化学计算研究

• 作者: 周守叙 唐华明 姚永宏 孟庆 李惠君 王孝仕 蔡伦红
• 来源期刊: 南方农业
• 学科: 化学
• 关键词: 茶叶 多酚 抗氧化活性 AM1 量子化学计算 抗氧化机理
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 生理生化
• 页码范围: 7-13
• 分类号: TS272|O62
• 字数: 3804字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-890X.2012.04.002

摘要

抗氧化剂活性的评价是医药、保健、食品和化妆品等领域研究的热点课题.本文以茶叶中的多酚类物质为研究对象,采用AM1法对多酚类物质的抗氧化活性进行了量子化学计算.结果表明,通过比较生成热(HOF)值可以直接表征多酚类物质的抗氧化活性,即HOF值越低,多酚类的抗氧化活性越强.同时,本文对多酚类物质的抗氧化机理提出了新的观点:在多酚类物质的抗氧化过程中,酚羟基、氢原子和醇羟基都发挥了抗氧化作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚永宏		18	69	6.0	7.0
2	蔡伦红		11	50	5.0	6.0
3	周守叙	宜宾职业技术学院生物与化工工程系	9	56	5.0	7.0
4	唐华明		2	9	2.0	2.0
5	王孝仕		2	9	2.0	2.0
6	孟庆	宜宾职业技术学院生物与化工工程系	2	9	2.0	2.0
7	李惠君	四川农业大学小麦研究所	1	7	1.0	1.0