罗非鱼碎肉酶法制备蛋白胨的工艺研究

• 作者: 张萍 朱思咪 程艳 陈丽娇
• 来源期刊: 福建水产
• 学科: 农学
• 关键词: 罗非鱼碎肉 酶解 蛋白胨
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 论文与报告
• 页码范围: 134-140
• 页数: 7页
• 分类号: S985.41
• 字数: 2390字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-5601.2012.02.008

摘要

为探讨罗非鱼碎鱼肉酶法制备蛋白胨的加工工艺,采用正交试验的方法,分别研究了木瓜蛋白酶、AS.1398中性蛋白酶、复合蛋白酶水解罗非鱼碎肉制备蛋白胨的工艺条件。结果表明：木瓜蛋白酶的最佳水解工艺条件为pH6.5,温度65℃,水解时间4h,加酶量1250 U/g,蛋白胨得率达12.63%;AS.1398中性蛋白酶最佳水解工艺条件为pH 7.5,温度55℃,水解时间4 h,加酶量750 U/g,蛋白胨得率达13.25%;复合蛋白酶的最佳水解工艺条件为pH 7.0,温度50℃,水解时间4.5 h,加酶量850 U/g,蛋白胨得率达11.43%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈丽娇	福建农林大学食品科学学院	99	583	13.0	20.0
2	程艳	福建农林大学食品科学学院	6	69	4.0	6.0
3	张萍	福建农林大学食品科学学院	5	9	2.0	3.0
4	朱思咪	福建农林大学食品科学学院	2	9	2.0	2.0