大豆蛋白的结构、营养及功能性质的研究进展

• 作者: 李芬芳 杨晓泉 袁德保 郭刚 高志明
• 来源期刊: 热带农业工程
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆蛋白 结构 营养 功能
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 作物栽培与生理
• 页码范围: 12-16
• 页数: 5页
• 分类号: S565.1
• 字数: 3305字
• 语种: 中文

摘要

简要综述了大豆分离蛋白、大豆伴球蛋白及大豆球蛋白的结构、营养价值及功能等方面的研究进展，对大豆蛋白在食品体系中的广泛应用提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学轻工与食品学院	348	4644	34.0	49.0
2	高志明	华南理工大学轻工与食品学院	4	15	2.0	3.0