大豆抗原蛋白去除工艺的研究进展

• 作者: 孙泽威 李婷琳
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆球蛋白 β-伴大豆球蛋白 去除工艺
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 311-315
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4494字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9841.2012.02.032

摘要

大豆抗原蛋白作为一种热稳定性抗营养因子,常规热处理难以去除,成为大豆蛋白源在人类食品及饲料中安全高效利用的瓶颈.文章对大豆中主要抗原蛋白及其理化性质以及物理处理、化学处理、生物处理、糖基化处理等大豆抗原蛋白去除方法的研究进展进行综述,以期为大豆抗原蛋白加工去除工艺的发展提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙泽威	吉林农业大学动物科学技术学院	76	668	14.0	22.0
2	李婷琳	吉林农业大学动物科学技术学院	3	32	3.0	3.0