双孢菇洞道式热风干燥特性及工艺优化

• 作者: 侍朋宝 刘秀凤 刘素稳 常学东 蔡金星 齐守财
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 双孢菇 洞道式热风干燥 工艺 响应面法 优化
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 140-147
• 分类号: TS219
• 字数: 4581字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.07.021

摘要

为确定双孢菇的最佳洞道式热风干燥工艺,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面试验方法,分析干燥介质温度(X1)、空气出口风压(X2)、切片厚度(X3)3个因素对感官(Y1)、单位面积耗热量(Y2)、干燥速率(Y3)、复水率(Y4)4个指标的影响及交互作用.根据试验数据得出4个评价指标的二次回归模型.优化的切片双孢菇干燥条件是:干燥介质温度68℃、空气出口风压0.67 kPa、切片厚度3.5 mm,在此条件下,感官达8.3,复水率38.08％,能耗低.