基于不同消泡模型的泡沫评价方法的对比

• 作者: 张丽达 赵海锋 赵谋明
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 啤酒泡沫 Sigma法 Constant法 国标法 消泡模型 高分子蛋白
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 622-626
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.06.006

摘要

Sigma法与Constant法是国际上常用的两种啤酒泡沫评价方法,其特点是通过建立消泡模型,以模型的特征参数表征泡沫质量.不同的是,两种方法倚赖的消泡模型不同.通过考察21种啤酒的泡沫稳定性发现,Sigma法与Constant法倚赖的两种消泡模型在测量区间(1～5 min)内都高度显著,但其预测能力存在较大差别,且泡沫稳定性的评价结果也不一致,Sigma法对整体消泡时间的预测较准确.相关性分析结果表明,三种啤酒泡沫稳定性评价方法中,Sigma法与国标秒表法线性显著相关.理化指标分析进一步揭示了高分子蛋白含量对啤酒的泡沫稳定性的决定性作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	张丽达	华南理工大学轻工与食品学院	3	1	1.0	1.0
3	赵海锋	华南理工大学轻工与食品学院	27	127	7.0	10.0