肉桂油对鹅肉干防腐效果及其成分的GC-MS分析

• 作者: 张喜才 彭瑛 蔡力创
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉桂油 成分分析 鹅肉干 防霉
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.55
• 字数: 2780字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2012.03.008

摘要

为开发鹅肉干的安全防腐剂,比较肉桂油和山梨酸钾对鹅肉干的防腐效果,采用气质联用分析肉桂油的成分,研究肉桂成分与其功能的关系。结果表明,肉桂油共分离出53种成分,主要组分为反式肉桂醛,含量85.53%;肉桂油和山梨酸钾均可显著提高鹅肉干的防霉能力,而肉桂油的防霉效果在一定程度上高于山梨酸钾。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张喜才		10	19	3.0	4.0
2	彭瑛		4	28	2.0	4.0
3	蔡力创	江西省科学院生物资源研究所	19	130	6.0	11.0