酵母功能特性对啤酒质量的影响

• 作者: 王志坚
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母质量 啤酒质量 功能特性 工艺管理 卫生管理 啤酒口味 理化指标 感观指标
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.11

摘要

酵母的保存、扩培、使用与管理是啤酒工艺管理，工艺卫生管理的重要内容。酵母质量与啤酒口味、香味、感观指标和理化指标息息相关。没有高质量，高性能的酵母，即使其他条件都具备，也不可能生产出高质量的酵母。笔者通过总结对生产实践中经验与教训，就酵母功能特性对啤酒质量的影响谈一点看法，以此引起各企业对酵母管理工作的重视。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志坚		65	104	5.0	9.0