迟采甜型葡萄酒酵母的筛选

• 作者: 丁燕 史红梅 孙玉霞 杨立英 王咏梅
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 甜型葡萄酒 酵母 筛选
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 酿造加工
• 页码范围: 46-48
• 分类号: TS261.11
• 字数: 2592字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2012.05.014

摘要

从推迟采收的赤霞珠葡萄果实中分离出野生葡萄酒酵母,进行初筛,再经紫外线诱变、复筛,测定其各项指标.筛选出5株野生葡萄酒酵母菌株,并与对照葡萄酒酵母进行比较.初步得出结论为:IW3、IW5耐糖度达到380 g/L,耐酒精度达16％,耐SO2达120 mg/L,酒精产率达10％以上,发酵结束后陈酿速度快,酿造的甜型葡萄酒品质优良.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙玉霞		23	223	9.0	14.0
2	王咏梅		17	98	6.0	9.0
3	杨立英		13	107	5.0	10.0
4	史红梅		18	215	8.0	14.0
5	丁燕		8	152	3.0	8.0