四川鱼蛉营养成分的分析与评价

• 作者: 曹成全 王燕
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 四川 鱼蛉 营养成分
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 页码范围: 139-140
• 页数: 2页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

该研究主要致力于对鱼蛉的营养成分进行初步的分析和评价,分析过程中以,通过研究得到,新鲜鱼蛉幼虫湿基水分约69.47%,灰分约5.67%。样品干基中水分含量16.93%;蛋白质含量60.83%;脂肪含量22.0%;脂肪酸组成为：肉豆蔻酸3.77%,棕榈酸16.13%,棕榈油酸0.94%,硬脂酸7.61%,油酸32.12%,亚油酸30.01%,亚麻酸2.16%,花生酸1.03%;胆固醇含量为159.8 mg/100g;Cu、Fe、Zn、Mg、Mn含量分别为27.57μg/g、35.7μg/g、115.58μg/g、40.34μg/g、189.97μg/g。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹成全	乐山师范学院化学与生命科学学院	53	124	6.0	7.0
2	王燕	乐山师范学院化学与生命科学学院	26	91	6.0	9.0