生鲜猪肉中沙门氏菌的分离、鉴定及耐药性检测

• 作者: 周光宏 姚大伟 徐幸莲 江芸
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉 沙门氏菌 耐药性
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 210-214
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 4199字
• 语种: 中文

摘要

调查本地区生鲜猪肉中沙门氏菌的污染情况及耐药性情况，为进一步对肉及肉制品中耐药性沙门氏菌的风险评估奠定基础。采集超市和集贸市场的生鲜猪肉，采用实时荧光定量PCR对生鲜猪肉中沙门氏菌污染进行初筛，然后根据沙门氏菌检验国家标准进行分离鉴定，并对分离到的沙门氏菌进行耐药性检测。结果从83份肉样中分离到21株沙门氏菌，沙门氏菌检出率为25.3%。21株沙门氏菌中有7株对11种抗生素中的至少一种产生耐药性，耐药率33.3%。结果表明本地区生鲜猪肉微生物污染较为严重，沙门氏菌检出率较高且四环素耐药严重；另外在菌落总数和沙门氏菌检出率方面冷却肉的质量好于热鲜肉，超市和集贸出售的肉的质量无显著差异。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室	469	8958	47.0	64.0
3	江芸	南京师范大学金陵女子学院	40	556	15.0	21.0
4	姚大伟	南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室	44	142	7.0	9.0