高效液相色谱法测定豆瓣中辣椒素类物质含量

• 作者: 何江红 彭德川 梁爱华 贺稚非 贾洪锋 陈祖明
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 高效液相色谱法 豆瓣 辣椒素
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 104-108
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3790字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2012.02.026

摘要

豆瓣是以蚕豆和辣椒作为主要原料生产的一种调味品,是西南地区尤其是四川地区的一种传统发酵食品.为了测定豆瓣中的辣味物质(辣椒素及二氢辣椒素),建立了高效液相色谱快速检测方法:色谱柱为C18反相色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm),流动相为甲醇和水(V/V,75:25),流速1.0 mL/min,柱温30℃,进样量20μL,检测波长280 nm.辣椒素类物质的提取采用超声波辅助提取.结果表明:豆瓣样品中辣椒素含量在0.0161～0.0624 g/kg之间,二氢辣椒素的含量在0.0142～0.0357 g/kg之间,斯科维尔指数在519～1671 SHU之间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁爱华	四川烹饪高等专科学校食品科学系	20	226	11.0	14.0
2	贾洪锋	四川烹饪高等专科学校食品科学系	28	462	13.0	20.0
3	何江红	四川烹饪高等专科学校食品科学系	18	167	9.0	12.0
4	贺稚非	西南大学食品科学学院	205	1777	19.0	29.0
5	彭德川	四川烹饪高等专科学校食品科学系	10	121	8.0	10.0
6	陈祖明	四川烹饪高等专科学校食品科学系	20	103	6.0	9.0