葡萄酿酒酵母研究进展

• 作者: 汤晓宏 胡文效
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 酵母菌 选育
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 53-57
• 分类号: TS261.11
• 字数: 6104字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2012.05.016

摘要

优良的葡萄酿酒酵母能使发酵过程易于控制,使葡萄浆果的优良品质在葡萄酒中得以最大限度的表达,使葡萄酒香气协调、细腻、优雅,风格特征突出.本文对酵母的来源、主要筛选育种方法、鉴定手段及其与非酿酒酵母结合的研究进展进行了综合阐述,为特色葡萄酿酒酵母的选育提供一定的参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文效		16	96	5.0	9.0
2	汤晓宏		2	14	1.0	2.0