食品中亚硝胺类化合物的危害及控制研究进展

• 作者: 孟培培 张健斌 马俪珍
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 亚硝胺类化合物 亚硝酸盐 危害 控制
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 1-4,45
• 分类号: TS201.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2012.02.001

摘要

亚硝胺是对人类健康危害性极高的化合物之一.本文阐述N-亚硝基化合物的危害及在食品中的分布状况,综述应用辐照和天然植物提取物等阻断剂消除和控制食品中N-亚硝基化合物技术措施的研究进展.