电子鼻技术在肉与肉制品检测中的应用进展

• 作者: 王俊 田晓静
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 电子鼻 肉与肉制品 快速检测 应用
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.7
• 字数: 5334字
• 语种: 中文

摘要

电子鼻是一种通过模拟哺乳动物嗅觉识别食品中挥发性成分进而快速检测、分析食品品质的仪器,越来越广泛地应用于食品检测.本文主要介绍电子鼻在肉品新鲜度检测、肉制品品质判定和肉品掺假检测等方面的应用情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王俊	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	222	4340	38.0	57.0
2	田晓静	西北民族大学生命科学与工程学院	42	215	9.0	13.0