以蔗糖为底物双酶法合成直链糊精

• 作者: 周星 徐学明 徐进 李恬 金征宇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酶法合成 蔗糖磷酸化酶 葡聚糖磷酸化酶 直链糊精
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 29-34
• 页数: 6页
• 分类号: TS236.9
• 语种: 中文

摘要

选用蔗糖磷酸化酶和葡聚糖磷酸化酶合成直链糊精，并对工艺条件进行优化。以蔗糖为底物，在添加磷酸盐的条件下，蔗糖磷酸化酶催化反应，生成中间产物葡萄糖-1-磷酸，选用液质联用仪鉴定葡萄糖-1-磷酸的产生；加入麦芽四糖作引物，葡聚糖磷酸化酶催化合成直链糊精，用高效离子交换色谱分析终产物直链糊精的聚合度分布。通过单因素实验，分别研究酶浓度、反应时间、pH及温度对两步反应的影响。蔗糖磷酸化酶催化生成中间产物葡萄糖-1-磷酸的优化工艺条件为：酶浓度4．0U／mL、反应时间4h、pH6．5、温度40℃；葡聚糖磷酸化酶催化合成直链糊精的优化工艺条件为：酶浓度5．0U／mL、反应时间4h、pH4．5、温度40℃。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐学明		175	1321	20.0	26.0
2	金征宇		314	3526	29.0	41.0
3	徐进		17	39	4.0	5.0
4	周星		19	45	3.0	6.0
5	李恬		1	0	0.0	0.0