美拉德反应在烟草薄片减害中的应用

• 作者: 何文 吴结缘 姚元军 毛耀 王亮 王凤兰 邹国林
• 来源期刊: 氨基酸和生物资源
• 学科: 工学
• 关键词: 烟草薄片 美拉德反应 有害成分
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 生物资源和氨基酸与人类健康
• 页码范围: 48-50
• 分类号: TS41+1
• 字数: 1685字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8376.2012.01.013

摘要

根据美拉德反应的原理及条件,调节烟草薄片精制液的pH值,并加入果糖和不同种类的氨基酸经高温浓缩处理,制成样品后检测烟气中NNK、巴豆醛、CO和NH3的含量.结果表明:精制液浓缩过程中发生的美拉德反应,可有效降低薄片烟气中多种有害成分的含量.因此,在烟草薄片中应用美拉德反应是一条有效的减害途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何文	武汉大学生命科学学院	182	1369	19.0	25.0
2	姚元军	湖北中烟技术中心重组烟叶应用技术研究所湖北省重点实验室	26	324	11.0	17.0
3	王凤兰	湖北中烟技术中心重组烟叶应用技术研究所湖北省重点实验室	19	171	9.0	12.0
4	吴结缘	武汉大学生命科学学院	2	22	2.0	2.0
5	王亮	湖北中烟技术中心重组烟叶应用技术研究所湖北省重点实验室	15	233	10.0	15.0
6	毛耀	湖北中烟技术中心重组烟叶应用技术研究所湖北省重点实验室	7	31	3.0	5.0