小麦制粉过程中矿物质元素的分布情况

• 作者: 于中利 王晓曦 贾爱霞
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦系统面粉 矿物质含量 分布
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 面制健康型面制品研究开发进展
• 页码范围: 23-26
• 分类号: TS210.1|TS210.7
• 字数: 2238字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-5280.2012.01.010

摘要

本文选取两个面粉厂的各系统粉作为实验材料,研究小麦制粉过程中,不同系统面粉中各矿物质的分布情况,实验结果表明:小麦中含镁、钙、磷、钾四种矿物质元素较高,其次是钠,而铜、铁、锰、锌含量极低；小麦中的矿物质主要集中在小麦的皮层和胚芽中；在相同的系统中,从前路到后路,矿物质的含量有逐步增高的趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晓曦		115	817	15.0	23.0
2	贾爱霞		10	54	5.0	7.0
3	于中利		3	17	3.0	3.0