烤鸡腿的研制

• 作者: 刘学军 高倩倩
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡腿 烘烤 研制
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 3486字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.06.009

摘要

以鸡腿为主要原料,添加适量的食盐,辣椒粉和白砂糖等作为辅料,采用单因素试验,正交试验和感官评定的方法对烤鸡腿的配方进行筛选和研究,确定了该产品的最佳工艺配方：辣椒粉0.2%,白砂糖0.5%,孜然粉0.15%,料酒0.2%。最佳烤制工艺条件：烤制温度250℃,烤制时间20～30min。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学军	吉林农业大学食品科学与工程学院	99	413	10.0	16.0
2	高倩倩	吉林农业科技学院文理学院	26	55	5.0	6.0