盐焗鸡翅贮存特性的研究

• 作者: 乔晓玲 任琳 张春江 赵冰 赵燕 陈文华
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 盐焗鸡翅 低温杀菌 保质期
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 字数: 3665字
• 语种: 中文

摘要

对盐焗鸡翅产品分别进行保鲜膜包装4℃贮存,真空包装4℃和37℃贮存,真空包装低温杀菌、4℃贮存以及真空包装半高温高压杀菌(115℃、0.175MPa、20min)、37℃贮存5种处理方式,研究盐焗鸡翅的贮存特性.结果表明,相同条件下,真空包装、低温贮存、低温杀菌效果明显,能减少盐焗鸡翅贮存期间腐败,延长保质期.半高温高压杀菌对盐焗鸡翅产品的组织结构影响较大,综合考虑,真空包装4℃贮存、低温杀菌(85℃,20min)方式是盐焗鸡翅产品较为理想的贮存条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈文华		48	384	12.0	16.0
2	乔晓玲		76	825	16.0	25.0
3	张春江		15	85	4.0	9.0
4	任琳		14	87	4.0	9.0
5	赵冰		15	166	7.0	12.0
6	赵燕		13	136	7.0	11.0