气调包装对番石榴贮藏品质的影响

• 作者: 吴宇梅 张玉敏 王志伟 胡长鹰 麦馨允
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 番石榴 气调包装 贮藏 过氧化物酶 丙二醛
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜
• 页码范围: 180-183
• 分类号: TS255.4
• 字数: 4556字
• 语种: 中文

摘要

研究12℃时4％ O2+5％ CO2+91％ N2的气调包装对番石榴贮藏品质的影响.与相同温度下来气调包装相比,气调包装能够延缓果实的软化,推迟果肉内过氧化物酶活性和还原糖含量的达峰时间,降低了V和可滴定酸的分解速率,抑制了丙二醛的生成速率.结果表明,气调包装的番石榴保质期比未气调样品延长了一倍,其在番石榴贮藏保鲜中有一定的推广应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志伟	暨南大学包装工程研究所	126	1619	22.0	34.0
3	胡长鹰	暨南大学食品科学与工程系	97	1013	17.0	27.0
5	麦馨允	暨南大学食品科学与工程系	3	21	2.0	3.0
6	吴宇梅	暨南大学包装工程研究所	9	52	5.0	7.0
8	张玉敏	暨南大学食品科学与工程系	1	17	1.0	1.0