发酵程度对红茶品质的影响

• 作者: 屠幼英 汪开华 陈贞纯
• 来源期刊: 茶叶
• 学科: 工学
• 关键词: 红茶 发酵程度 品质 因素 加工
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 168-171
• 页数: 4页
• 分类号: TS272
• 字数: 5301字
• 语种: 中文

摘要

随着越来越多的消费者对红茶健康功能的认识，近五年国内红茶生产和销售增加非常迅速。红茶的发酵程度极大地影响红茶的品质，发酵是形成红茶品质特征的主要工序。本文从红茶发酵程度的把控和界定为切入点，详细探讨了原料、发酵温度、发酵湿度、发酵时间、发酵通氧量、发酵叶堆积厚度等因素对红茶品质的影响，以及应如何控制这些因素以生产品质优越的红茶。旨在为红茶生产企业以及科研人员提供实际指导意见。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈贞纯		1	24	1.0	1.0
2	屠幼英		1	24	1.0	1.0