α化方便米饭干燥方法的改进研究

• 作者: 刘学文 王毅 黄华
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻真空干燥 热风干燥 工业生产
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.3
• 语种: 中文

摘要

真空冷冻干燥是目前生产α化方便米饭效果最好的干燥方法之一,但受限于成本和生产周期,未能广泛应用。工业生产中应用最多的是热风干燥,尝试在热风干燥前引入冷冻工序,以改善α化方便米饭复水性。结果表明,优化后的冷冻-热风干燥工艺,相对与热风干燥对成品感官品质有较大改善;并且与真空冷冻干燥相比,成本和生产周期大为降低,有较强的工业可操作性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄华	四川大学食品科学与工程系	138	746	14.0	18.0
2	刘学文	四川大学食品科学与工程系	106	925	15.0	24.0
3	王毅	四川大学食品科学与工程系	40	181	7.0	12.0