巴氏醋杆菌Ap2012的生长及耐受性研究

• 作者: 刘瑞峰 徐清萍 徐瑞 李会帅
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 巴氏醋杆菌 碳源 耐受性
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 40-43
• 页数: 4页
• 分类号: TS277
• 语种: 中文

摘要

考察巴氏醋杆菌Ap2012在不同碳源酵母膏平板的生长情况及其对乙醇、糖、酸、NaCl的耐受性。结果表明，在酵母膏平板上，Ap2012能利用葡萄糖、乙醇作为碳源生长并产酸，能较好地利用甘油、果糖、蔗糖、山梨糖，对甘露醇的利用较差。乙醇体积分数为12．4％时巴氏醋杆菌Ap2012的生长受明显抑制，达到15．8％时转酸能力受明显抑制。葡萄糖的质量浓度达到300g／L，NaCl的质量浓度为15g／L时，巴氏醋杆菌Ap2012的生长和转酸能力受到明显抑制。乙酸质量浓度达到42g／L时，巴氏醋杆菌Ap2012的生长受到明显抑制。结果表明，巴氏醋杆菌Ap2012对高浓度糖及乙醇有较好的耐受性，对乙酸和NaCl的耐受性较差。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐清萍		37	321	9.0	17.0
2	李会帅		1	0	0.0	0.0
3	刘瑞峰		1	0	0.0	0.0
4	徐瑞		1	0	0.0	0.0