再制奶酪的配料与加工（一）

• 作者: 无
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 再制奶酪 功能 配料 工艺
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 3067字
• 语种: 中文

摘要

本文综述了再制奶酪的理化特性、微观结构及其功能特性，影响再制奶酪功能特性的原料配比、组成成分和各种加工条件。本文可供再制奶酪制造技术人员，以及乳品和食品科学专业的师生参考。