短波紫外线处理对采后草莓果实腐烂和抗氧化能力的影响

• 作者: 杨震峰 王吉如 王珊珊 陈伟
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓果实 腐烂 抗氧化能力 花色苷 短波紫外线
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 775-780
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

以＂凤冠＂草莓为材料,研究了0、1.5、3.0和4.5kJ.m-2UV-C处理对草莓果实在10℃,12d贮藏期间腐烂和果实抗氧化能力的影响。结果表明,3kJ.m-2UV-C处理能显著抑制草莓果实采后腐烂的发生和MDA的积累,延缓果实失重、硬度和可溶性固形物含量的降低,促进果实CIRG值的提高,增强果实采后着色能力,从而保持果实的感官和食用品质。同时,3kJ.m-2UV-C处理能促进贮藏期间果实总花色苷、总酚含量和DPPH自由基清除能力的增加,减少草莓果实中抗氧化组分含量的下降,维持果实较高的营养品质。说明适宜剂量的UV-C处理（3kJ.m-2）在草莓果实采后后贮运保鲜和抗氧化能力调控中具有潜在的应用前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈伟	浙江万里学院生物与环境学院	61	485	11.0	19.0
2	杨震峰	浙江万里学院生物与环境学院	51	394	11.0	17.0
3	王吉如	浙江万里学院生物与环境学院	1	30	1.0	1.0
4	王珊珊	浙江万里学院生物与环境学院	1	30	1.0	1.0