黑米麸皮与紫包菜花青素提取物的组成、抗氧化性与稳定性比较研究

• 作者: 刘琴 李敏 胡秋辉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黑米 紫心包菜 花青素组成 HPLC-MS 抗氧化性 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 113-118
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5159字
• 语种: 中文

摘要

利用液质联用(HPLC-MS)结合串联质谱(MS-MS)技术，分别测定黑米与紫包菜花青素提取物的组成，结果表明：黑米麸皮花青素提取物的主要成分为矢车菊色素-3-葡萄糖苷，几乎占总含量的95%以上；而在紫包菜中的花青素提取物中，检测到了24个花青素组分，主要为酰基化的矢车菊素。FRAP、DPPH及ORAC法的抗氧化活性测定结果显示：在FRAP法与DPPH法中，黑米麸皮花青素提取物抗氧化性高于紫包菜花青素提取物，符合花青素的构效关系；而ORAC法测定的结果则相反。两种花青素提取物在pH值分别为2.0、3.0和7.4时的稳定性比较显示：黑米麸皮花青素提取物的稳定性低于紫包菜花青素，pH值越大两者的稳定性差别也越大，这可能是ORAC法的结果呈现出与花青素构效关系相反结果的原因。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡秋辉	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	33	354	12.0	17.0
2	刘琴	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	19	94	6.0	9.0
3	李敏	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	6	65	3.0	6.0